Паприка

Паприката (екстракт от червен пипер) се добива от червения сладък пипер от вида Capsicum annuum. Чрез екстракция на чушките с помощта на разтворители се получава олеорезин от паприка. В олеорезина на паприката се съдържат основно два различни пигмента: капсантин и капсорубин. И двата пигмента са мастноразтворими и в зависимост от използваната концентрация придават интензивен оранжево-червен тон. Когато се използват с цел оцветяване, екстрактите от паприка придават на продукта и лек пикантен вкус и аромат, поради което се използват широко в производството на снаксове, сосове и подправки. Тези пигменти не се влияят от промените в pH и същевременно са устойчиви на топлина. Те обаче имат структура, която е чувствителна към окисление. Паприката се предлага в течна и прахообразна форма, като може да бъде както мастноразтворима, така и водоразтворима.

Най-честите области на употреба в хранително-вкусовата промишленост са: подправки, сладкарски изделия, сладоледи, леки хлебни изделия и преработени месни продукти.