КУРКУМИН

Куркумин е основният пигмент на подправката куркума, известна още като индийски шафран. Тя се извлича от коренищата на растението Curcuma Longa.

Този естествен оцветител се съдържа в куркумата и в подправката къри. От години той е неизменна част от човешкия хранителен режим. Куркумин придава на храните интензивен жълт цвят.

Съществуват както мастноразтворими, така и водоразтворими разновидности. Това позволява използването му в различни технологични процеси. Така той може да се прилага в разнообразни хранителни продукти.

Куркумин е изключително устойчив на висока температура. Поради това може да се използва в продукти, подложени на термична обработка. Той се прилага широко в храни с киселинно pH.

При концентрация над 100 ppm веществото става чувствително към серен диоксид. Освен това не е устойчиво на силна светлина. Това изисква внимателно съхранение и контрол на производствените условия.

Най-често се използва в хранително-вкусовата промишленост. Прилага се в сладкарски изделия, сладоледи и подправки. Той се използва и за оцветяване на различни готови храни.