Червено цвекло
Червено цвекло е естествен източник на пигмента бетанин. Той се извлича от цвеклото, което често присъства на нашата трапеза.
Латинското наименование на това растение е Beta vulgaris rubra. То се използва широко като естествен хранителен оцветител.
След почистване цвеклата се пресоват за извличане на сок. Полученият сок се концентрира и се използва като оцветител.
Червено цвекло съдържа два основни пигмента. Това са бетанин (75–95%) и вулгаксантин (5–25%).
Диапазонът на pH, в който бетанинът е най-стабилен, е между 4 и 6. В този диапазон цветът се запазва стабилен.
При температура от 100°C пигментът запазва стабилността си около 14 минути. Това позволява използването му при различни технологични процеси.
E код E162
ЦВЯТ червеникаво розово
PH 4.5-10
ТЕРМИЧНА СТАБИЛНОСТ/УСТОЙЧИВОСТ Слаба
УСТОЙЧИВОСТ КЪМ СВЕТЛИНА Средна
КИСЕЛИННА СТАБИЛНОСТ Добра
Предлага се в следните разновидности:
ТЕЧНОСТ/ВОДО РАЗТВОРИМ
RED BEET 5.0 WS
ТЕЧНОСТ/МАСЛО РАЗТВОРИМ
BRIGHT PINK OS
ПРАХ
RED BEET POWDER
Области на приложение на бетанините в хранителния сектор:
захарни изделия, тестени изделия, мляко и млечни продукти и напитки.
Използват се и в пълнежи за шоколад, зърнени закуски и топлинно обработени месни продукти. Това включва наденици и салами.
Прилагат се също в сушени червени плодове, желета, мармалади и конфитюри. Намират приложение и в преработена риба и аквакултури.
Използват се и в плодови и зеленчукови заготовки. Подходящи са и за други подобни хранителни продукти.